Sabores irresistibles, sin ingredientes críticos ni GMS.
Obtén los beneficios del umami y reformula tu receta sin glutamato monosódico.
Potencia el sabor en alimentos plant-based.
Mejora la competitividad de tu procesado vegetal enriqueciéndolo con umami natural.
Posibilita snacks sabrosos sin sellos de advertencia nutricional.
Innova en la categoría de snacks salados ofreciendo mayor nutrición y bienestar.
Sabores irresistibles, sin ingredientes críticos ni GMS.
Obtén los beneficios del umami y desarrolla o reformula tu receta sin glutamato monosódico.
Mejora la competitividad de tu procesado vegetal enriqueciéndolo con umami natural.
Innovación en sabores vegetales, perfecto para competir en el mercado de alternativas a la carne.
Mejora la competitividad de tu procesado vegetal enriqueciéndolo con umami natural.
Innovación en sabores vegetales, perfecto para competir en el mercado de alternativas a la carne.
Desarrollado para mejorar el perfil de sabor de los alimentos, permite reducir el uso de sal, azúcar y sustituir glutamato monosódico (MSG).
Proveniente de hongos comestibles y levaduras de cerveza, RAISE tiene un alto contenido de umami, un sabor que genera una sensación placentera y se asocia con la percepción de salinidad.
RAISE es un ingrediente protegido por una patente de invención.
MASTERCLASS UMAMI:
Testimonios
“Es un ingrediente muy versátil, tanto así que puede ser incluido en lo dulce o salado, altas preparaciones o cosas más sencillas. Adicional a eso realza el sabor de los alimentos cuando se le da el uso adecuado.”
Castillo Hamburgo - Cristóbal Bravo
“Es definitivamente un producto con atributos superiores, que responde a las tendencias y nuevas preferencias de los consumidores. Además cuenta con el respaldo de un equipo profesional y un desarrollo tecnológico de varios años.”
Transforma Alimentos - Graciela Urrutia
“Me parece un excelente ingrediente, que realza los sabores utilizando menor cantidad de sal y/o azúcar, para beneficiar la salud de los consumidores.”
KunaFoods - Bernardita Olivos
Tendencias clave y Beneficios
87%
Más del 87% de los consumidores consideran que el sabor es el factor más influyente en sus decisiones de compra. (Fundación IFIC)
x2
El consumo promedio de sal de las personas (10.8 gramos) está por encima del máximo de 5 gramos por día recomendado por la Organización Mundial de la Salud. (WHO)
54
Más de 54 países han replicado el modelo de sellos de advertencia en alimentos con exceso de ingredientes perjudiciales para la salud.
Tendencias clave y Beneficios
80%
Más del 80% de los consumidores consideran que el sabor es el factor más influyente en sus decisiones de compra.
87%
Más del 80% de los consumidores consideran que el sabor es el factor más influyente en sus decisiones de compra. (Fundación IFIC)
x2
El consumo promedio de sal de las personas (10.1 gramos) está por encima del máximo de 5 gramos por día recomendado por la Organización Mundial de la Salud.
x2
El consumo promedio de sal de las personas (10.1 gramos) está por encima del máximo de 5 gramos por día recomendado por la Organización Mundial de la Salud. (WHO)
54
Más de 54 países han replicado el modelo de sellos de advertencia en alimentos con exceso de ingredientes perjudiciales para la salud.
54
Más de 54 países han replicado el modelo de sellos de advertencia en alimentos con exceso de ingredientes perjudiciales para la salud.
Ayudamos a equipos de desarrollo de producto a eliminar ingredientes artificiales y aditivos cuestionados que afectan la percepción de la marca y no cumplen con las tendencias actuales de consumo saludable y consciente.
Reduce sal y azúcar en alimentos procesados
RAISE reduce el uso de sal hasta en un 60%, y hasta un 40% de azúcar, en recetas industriales.
Ingrediente Bioprocesado
RAISE es una innovación amigable con el planeta, creado mediante un método de producción único protegido por Propiedad Intelectual (PI).
Modulador de sabor natural
Mejora el sabor general, enmascara sabores indeseados, o potencia la palatabilidad de múltiples recetas.
Mejora la competitividad de tu producto
RAISE permite a las empresas ofrecer alimentos que superan las expectativas de los consumidores, y mantener ventaja frente a la competencia.
Clean label
RAISE ofrece un sabor natural para aquellos que buscan alimentos con etiquetas claras e ingredientes reconocibles. Alinea tu cartera de productos con las tendencias alimentarias actuales.
Versatilidad
RAISE puede usarse en una amplia gama de alimentos. Sólidos, líquidos, dulces, salados, horneados, extruidos, incluso congelados.
Reemplaza el GMS
RAISE mejora el sabor de los alimentos aportando umami sin glutamato monosódico.
Aplicaciones probadas
Masas horneadas y fritas
Nuestras investigaciones demuestran que Raise mejora el sabor y reduce el contenido de sal y azúcar en una variedad de productos horneados, desde panes artesanales hasta deliciosos postres.
Descubre cómo Raise revoluciona el mundo de la panadería y repostería.
Procesados Cárnicos
Raise no solo mejora el sabor umami en carnes, sino que también contribuye a una producción más saludable y sostenible.
Explora cómo mejorar la calidad y el sabor de los productos cárnicos manteniendo un perfil nutricional equilibrado.
Procesados Plant-Based
Raise enriquece el sabor de los alimentos en base de plantas, sin sacrificar el valor nutricional. Explora cómo modular el sabor en productos plant-based, aportando a que sean tan saludables como deliciosos.
Snacks
Raise aporta sabor umami en snacks, reduciendo la necesidad de exceso de sal, azúcar y aditivos. Descubre cómo este ingrediente natural puede transformar tus bocadillos favoritos en opciones más saludables.
¿Está preparada tu marca para ofrecer productos deliciosos que cumplan con las demandas actuales de sustentabilidad, y con regulaciones nutricionales cada vez más estrictas?
Ciencia a tu disposición
Obtenido de hongos comestibles y levaduras de cerveza, RAISE posee un alto contenido de umami, el sabor que genera una sensación placentera en la lengua y que tiene afinidad natural con la percepción de salinidad en el paladar.
Nuestro umami es vegano e inocuo, además de estar libre de químicos, contaminantes, pesticidas y otras moléculas sintéticas.
Proceso de producción*
Método RAISE y Filtrado
Obtención de moléculas umami
Concentrado y envasado
Explora nuevas experiencias alimentarias para tus clientes, más saludables, y comprometidas con el medio ambiente.
*Patente de RAISE derivado de champiñones (202102086). Presentada el 06/08/2021.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es RAISE® y en qué formatos se encuentra disponible?
RAISE® es un extracto de umami natural, potenciador del sabor y de la percepción de sal. Ofrecemos formatos en polvo, líquido y emulsión para adaptarse a diversas aplicaciones en la industria alimentaria.
¿Qué es un modulador de sabor?
Un modulador de sabor es un ingrediente que altera o mejora el perfil de sabor de los alimentos. Puede intensificar ciertos sabores, equilibrar otros o incluso ocultar sabores indeseados.
¿Qué son los ingredientes bioprocesados?
Los ingredientes bioprocesados son obtenidos mediante procesos biológicos como la fermentación. Estos procesos utilizan microorganismos para transformar materia prima en ingredientes con propiedades mejoradas.
¿Qué es el umami?
El umami es uno de los cinco sabores básicos, junto al dulce, salado, ácido y amargo. Es un sabor rico y sabroso, a menudo asociado con alimentos fermentados o madurados.
¿Puede RAISE® reemplazar el glutamato monosódico (GMS)?
Sí, RAISE® es una excelente alternativa al GMS. Gracias a su capacidad para realzar el sabor umami, puede reemplazar eficazmente el GMS en múltiples recetas, ofreciendo una opción más natural y saludable.
¿Es RAISE® vegano y apto para alimentos plant-based?
Sí, RAISE® es apto para su uso en alimentos plant-based. Está elaborado a base de champiñones o levadura, sin ingredientes de origen animal.
¿Por qué es importante considerar el umami al elaborar recetas industriales?
El umami es crucial en recetas de productos procesados porque mejora la satisfacción del sabor, puede reducir la necesidad de sal y otros condimentos, y mejora la percepción general de los alimentos.
¿Sirve RAISE® para enmascarar sabores negativos?
Sí, una de las funciones de RAISE® es su capacidad para enmascarar sabores negativos. Al potenciar los sabores deseados, puede ayudar a ocultar gustos indeseables en los alimentos.
¿Cuáles son las diferencias entre RAISE® H y RAISE® L?
RAISE® H está elaborado a base de champiñones y es ideal para reducir sodio en alimentos. Por otro lado, RAISE® L, hecho de levadura cervecera, potencia el sabor y reduce sodio y azúcares.
¿Cómo se debe almacenar RAISE® y cuál es su vida útil?
RAISE® debe almacenarse en su envase original sellado a 4°C, en un lugar fresco, seco y sin luz solar directa. RAISE® H tiene una vida útil de 7 meses, mientras que RAISE® L dura 6 meses bajo estas condiciones.
¿En qué aplicaciones se recomienda utilizar RAISE®?
RAISE® es versátil para aplicaciones en matrices alimentarias sólidas y líquidas, tanto dulces como saladas. Es ideal para productos cárnicos, sazonadores, aderezos, sopas, cremas y repostería.
¿Qué beneficios ofrece RAISE® a los desarrolladores de alimentos?
RAISE® permite realzar el sabor natural de los alimentos, reducir la cantidad de sal y azúcar, y mejorar la satisfacción del paladar con un perfil umami. También contribuye a una producción más sostenible.
¿Cómo se debe dosificar RAISE® en los alimentos?
Para potenciar el sabor, use RAISE® en un rango de 0.5 – 5% de la masa total del producto. Para reducir sodio, reemplace entre 10 – 50% del peso total de la sal.
¿RAISE® tiene algún tipo de alérgeno?
RAISE® H es 100% inocuo. RAISE® L puede contener trazas de cereales con gluten, ya que está presente en la misma línea y planta de producción cervecera.
¿Cuáles son los parámetros físico-químicos y microbiológicos de RAISE®?
RAISE® presenta un pH y densidad específicos según su tipo. Además, cumple con estándares microbiológicos estrictos, asegurando la ausencia de patógenos como Salmonella y Escherichia coli.
¿Cuál es el perfil organoléptico de RAISE®?
RAISE® H tiene un sabor umami con notas dulces y saladas. RAISE® L se caracteriza por su sabor umami, salado y ligeramente amargo. Ambos tienen apariencias y texturas específicas según su tipo.
¿Qué precauciones se deben tener en la manipulación de RAISE®?
Al manipular RAISE®, es importante seguir las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), manteniendo el envase correctamente cerrado y siguiendo las indicaciones de almacenamiento y uso.
¿Dónde se elabora RAISE®?
RAISE® es umami chileno. Lo producimos en Chile y ofrece un perfil de sabor umami único, derivado de ingredientes locales como la levadura del proceso cervecero y los champiñones.
¿Cómo elegir entre RAISE® H y RAISE® L?
La elección entre RAISE® H y RAISE® L depende de las necesidades específicas de tu producto. Ambas versiones ofrecen perfiles de sabor únicos y beneficios específicos, por lo que la elección debería basarse en el perfil de sabor deseado y la aplicación alimentaria en cuestión.
¿Puede Done Properly ayudarme a reformular mi receta?
Sí, en Done Properly contamos con un equipo de Investigación y Desarrollo (I+D), chefs de desarrollo y una cocina científica, todos ellos capacitados para realizar pruebas, paneles sensoriales y entregar resultados comprobados. Estamos preparados para asistirte en la reformulación de tu receta, asegurando que cumpla con los más altos estándares de sabor, calidad y sostenibilidad. Ya sea que busques innovar o mejorar tu producto existente, nuestro equipo tiene la experiencia y el conocimiento para apoyarte en cada paso del proceso.
ELEVA EL SABOR DE TUS PREPARACIONES
RAISE ayuda a las empresas que tienen un desafío de sabor, necesitan reducir ingredientes críticos, buscan pulir sus etiquetas y/o evitar sellos de advertencia nutricional. Un delicioso futuro nos espera.
El sello Done Properly
Refuerza el compromiso de tu marca con ingredientes saludables, seguros y sustentables
Garantiza procesos de calidad y el uso eficiente de recursos
Promueve información transparente y oportuna para tus consumidores
Research: Explora nuestros Casos de éxito
mejora del sabor
reemplazo del gms
REDUCCIÓN DE SODIO
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Reducción de sodio
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